江文章教授的新世紀健康飲食新主張:吃對食物、喝水適量與排除脹氣的方法

臺灣大學食品科技研究所江文章教授的健康飲食觀念

雖然現代醫藥學和食品營養學日新月異,血脂血糖尿酸偏高、胃腸脹氣、氣喘過敏、生理期不順等半健康人卻愈來愈多。這些症狀大都是長期不正常的飲食生活習慣所造成,藥物不可能完全治癒而是需從飲食、運動和休息等三方面改善才有效。江文章教授認識莊淑旂博士將近三十年,尤其最近十年親身體驗莊博士食物養生保健的重要,因此願在新世紀初提出「吃對食物」和「喝水適量」的新主張,相信能夠透過此法能夠慢慢減輕現代人的不適症狀, 繼而創造出真正的健康和美麗。

依水分含量高低可把食物分為固態食物(水分含量低於85%)和液態食物(水分含量高於85 %) 兩大類。固態食物主要提供維持生命所需的碳水化合物、蛋白質、油脂、維生素、礦物質和膳食纖維等營養素﹔液態食物主要提供水分。「吃對食物」主要是針對固態食物而言,而「喝水適量」則針對液態食物。

如何「吃對食物」

衛生署建議國人的每日飲食指南是五穀根莖類(主食) 三~六碗,蔬菜類三碟,水果類二個,蛋豆魚肉類四份、油脂類二~三湯匙、奶類一~二杯。江文章教授認為這份指南只是原則性、大方針,因為每個人的身體狀況不同、同類中不同食物的性味功能也不盡相同、而且三餐食物的選擇和食用時間也會影響食物在體內的消化吸收和代謝路徑。例如同樣是食用漢堡,若早餐食用,其能量可有效被利用而變成活力來源;若宵夜食用,則大部分能量變成皮下脂肪而導致肥胖。

👉🏻 也就是說同樣的食物在不同的時間點吃下去的結果會不一樣唷!!

「吃對食物」的做法是在營養均衡的前提下早餐吃得好(營養豐富):以米飯為主食,吃肉類,配合牛乳、蔬菜、水果;中餐吃得飽(但不太飽):除主食外,吃魚肉、蔬菜、水果;晚餐吃得少(清淡)、不吃宵夜:吃蒸粥配合不油膩的蔬菜、水果,但還在生長中的學童則可吃些易消化的魚肉類。三餐攝取量的分配比例是早餐二,中餐二,晚餐一為原則。在用餐前最好能休息片刻,用餐時要專心、細嚼慢口燕,這樣不僅有益食物的消化、胃腸內不脹氣,而且對臉部美容有幫助。

 

「喝水適量」的重要性及喝法

國內外學者專家、報章媒體幾乎都在強調多喝水的重要,甚至教導民眾只要覺得有需要,喝得下,每天超過3000 毫升對身體有益無害。但是江文章教授到目前為止仍未看到每天大量喝水有益無害的科學證據,卻已從江文章教授的初步喝水量調查結果顯示出,國內年輕女性六成以上每天喝水太多,而且六成以上已有小腹,頗值得國人關注。根據莊淑拼博士幾十年的臨床觀察,長期過量喝水不但增加心臟和腎臟的負擔, 而且降低買的殺菌力和胃腸的消化吸收能力,久而久之容易水分代謝異常、體型走樣、手腳末梢冰冷,嚴重者,心肌擴大、心悸、胃下重、腎水腫甚至下肢無力等。連喝水都會胖者,表示其體內水分代謝已嚴重異常。

每個人每天都會經由呼吸、排汗和大、小便流失水分,這些流失的水分必須適時、適量的補充才能維持體內水分平衡。以體重六十公斤普通勞動量的健康成年人而言,每天需要補充的總水量約2000 毫升(約八杯)。若扣掉來自固態食物中含有的水分,及食物中營養素在體內代謝時產生的水分,每天大約補充1000-1200 毫升液態的水就已足夠。液態的水包括白開水、茶水、菜湯、呆汁、飲料、牛乳、啤酒、西瓜等水分含量超過85% 的飲食物。一般而言,健康成年人每天總需要水量為每公斤體重30-45 毫升,其中實際需要補充的液態水分為每公斤體重的-25 毫升。

在激烈運動後流汗多或成冒發燒時,需的予增加喝水量,使一天總排尿量不低於1000 毫升,排尿次數不少於五次為宜。至於痛風或結石患者,在發作期間應多喝水,但在症狀減輕後應配合其他療法把喝水量減少以免增加心臟、腎臟負擔﹔心臟病、腎臟病、肝硬化等合併有水腫患者,應遵照醫生指示控制喝水量。衛生署建議國人每天喝白開水六~八杯,基本上是拉克色需要水量,亦即包括所有固態食物和液態食物中的水,其主要用意乃希望國人儘量以對身體最健康且最經濟的白開水來補充身體所需要的水分,儘量少喝含糖飲料,而不是每天實際上喝足六~八杯白開水。平常喝水應小杯小口喝,切忌大杯大口喝,而且以喝常溫的水較佳。

如何排除體內老廢物(排除脹氣)

若長期吃錯食物、喝水過量,將不利人體的消化吸收和代謝功能,而在體內日積月累蓄積廢物,例如胃腸的廢氣、不易咳出的疾、及女性生理廢物等。江文章教授認為這些老廢物是現代人萬病的根源,若不及早設法清除,不但會影響生活品質,甚至會致病長瘤。在清除廢物的方法上,看病吃藥或許需要,但在藥療之前,應先設法改善平日的飲食生活習慣。希望大家在重視生態環保之餘,更要做好自身體內環保,才能通體舒暢、逍遙自在。

排除胃腸廢氣:日常生活中吃飯太快、大口喝水、邊吃邊聊、抽菸、產氣食物和產氣飲料吃太多等都會讓人在不知不覺中吞入過多空氣。若加上吃錯食物、喝水過多造成胃腸內異常發酵所產生的氣體,體內廢氣量是蠻可觀的。這些廢氣若不適時排出,不但有礙胃腸的清化吸收功能,也會經由血液循環系統影響五臟六月府( 尤其是肺臟、皮膚等呼吸系) 的正常運作。平日打喝、放屁連連者若想快速排除廢氣,可實施「體內環保」 。實施當天除可清淨腸胃外,亦可減重一~二公斤,有意嘗試者可利用年終大掃除時或春節過後實施。「體內環保」材料中「鹽潰梅」是指只用鹽隨潰的梅子, 「蕙而康」是以華仁、雞內金、甘草和牛芽製成的保健食品,具有排除廢氣、廢水、改善腸內菌叢、及輔助抑制腫瘤等功效。

排除女性生理廢物:不少女性經痛時習慣吃止痛藥,這樣雖能疏解疼痛,但是卻不可能排除生理廢物( 包括剝落的子宮內脹和瘀血塊)。這些廢物經年累月積在子宮內,很有可能造成子宮內朕異位、巧克力
囊腫、和子宮肌瘤等病症,因此受生理不川頁困擾者, 應及早謀求改善。基本上平時要少喝生呆菜汁、檢討每天喝水量是否過多、及不吃冰冷的食物和飲料。從生理期第一天開始連續七天吃「葦而美」(由薏仁、
黑糖、山植、乾薑等製成的保健食品) ,在此期問可再吃巧克力、薑糖等甜食。若情緒不穩、神經衰弱、慢性炎症者,飯後喝生蓮為汁( 每公斤體重5 毫升,分三次喝);低血壓或貧血者,飯後喝胡蘿蔔汁( 每
公斤體重5 毫升,分三次喝) 。另外,生理期間決不能熬夜、不激烈運動、不提重物、不清理冰箱、不洗頭,並儘量保暖身體( 尤其腰部、腳跟、和腳趾尖不要受涼)。
排除不易。亥出的夜:有疾咳不出來,呼吸就不可能順暢,其結果是氧氣供給不足,廢氣排放不順,健康必然亮起黃燈, 「痰為百病之母」不無道理。

在中國傳統醫學有「肺與大腸相表裡」 的說法,其意謂著肺與大腸二者自體功能的好壞,會互相影響對方。因此為了改善經常乾咳或有疾的症狀,最好同時食用「薏而康」和「梨而寶」。「梨而寶」是以其有潤肺化疾、清咽潤喉的純梨汁為主原料,配合蜂蜜、銀耳和生薑等製成的保健食品。有此困擾者需檢討每天喝水量是否過多,平常可多吃牛蒡炒肉絲。呼吸急急性發炎時,飯後可喝生蓮藕汁(每天每公斤體重十毫升,分三次喝);慢性發炎者應長期吃蓮藉燉豬心或豬小排。

江文章教授的健康飲食概念結論

影響人類健康的因素可分為二類:一類是內在因子,是指身體的結構和機能;另一類是外在因子,是指食物、空氣、氣候等,這兩類因子總合決定了每一個人的健康狀態。現代科學雖然發達,對於每一個生病個體的病因仍無法有效掌握,因此追求健康、創造美展的主要責任就落在每個人自己身上。不要太依賴藥物,而應養成「吃對食物」和「喝水適量」的新世紀健康飲食習慣。若因為以前不當的飲食生活,造成體內已蓄積了脹氣、廢水、生理廢物或痰等老廢物,則應該及早排除。江文章教授認為唯有做好體內環保,才能獲得真正的健康和美麗。

(本文刊登於台大校訊第564 號「健康講座」,2000 年元月12 日)

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