江文章教授觀點:個人化的均衡飲食-健康飲食指南

江文章教授說健康飲食與喝水適量的觀念

江文章教授觀察台灣人的飲食概況

根據台灣衛生福利部的統計資料顯示,臺灣地區2,300 萬人口中,平均每人每年看病約15次。根據江文章教授的觀察,現代人偏好冰涼飲品,油炸、燒烤、辛辣的食物吃太多,嗜食寒涼食物,抽太多的菸、喝太多的酒,及喝水過量,再加上熬夜以及運動量不足等不當的飲食生活習慣,是造成病痛的主要原因。雖然醫學發達,但對於每一個生病個體的病因及其治療仍無法有效掌握,因此追求健康、創造美麗的人生主要責任就落在每個人自己身上。

藥物示意圖

不要太過於的依賴藥物,而應該有「吃對食物」和「喝水適量」白色健康飲食新思維。若因為以前不當的飲食生活以致身體健康亮起黃燈﹔體重過重、肥胖,就要及早做好自我健康管理,才能獲得真正的健康。

我國的食品營養教育現況

維持健康人生的四大支柱是均衡的營養適度的運動穩定的情緒規律的生活。為了國民健康,世界上每個國家都會依據國情及國民健康狀況,製訂國民營養政策,並推動食品營養教育。

國民飲食指標及成人每日飲食指南

台灣的衛生福利部依據國情及國民健康狀況推動的食品營養教育,所提出的「國民飲食指標」有以下12 項原則:

  1. 飲食指南作依據,均衡飲食六類足。
  2. 健康體重要確保,熱量攝取應控管。
  3. 維持健康多活動,每日至少30 分。
  4. 母乳營養價值高,哺餵至少六個月。
  5.  全穀根莖當主食,營養升級質更優。
  6. 太鹹不吃少睡潰,低脂少炸少沾醬。
  7. 合糖飲料應避免,多喝開水更健康。
  8. 少葷多素少精緻,新鮮粗食少加工。
  9. 購食點餐不過量,份量適中不浪費。
  10. .當季在地好食材,多樣選食保健康。
  11. 來源標示要注意,衛生安全才能吃。
  12. 若要飲酒不過量,懷孕絕對不喝酒。
成人每日飲食指南

衛福部訂定之成人每日飲食指南。圖片來源:行政院衛生署

在上述國民飲食指標的12 項原則下,衛生福利部也訂出國人不同年齡層的建議每日熱量和管養素的攝取量,以及每日飲食指南等資料,例如「成人每日飲食指南」的建議如下:

1. 全穀根莖類:1.5-4 碗。

2. 低脂乳品類:1.5-2 杯。

3. 蛋豆魚肉類:3-8 份。

4. 蔬菜類:3-5 碟。

5. 水果類:2-4 份。

6. 油脂類與堅果種子類:油脂3-7 茶匙及堅呆種子類1 份。

 

你吃對食物、營養均衡了嗎?

攝食含糖飲料、油炸食物餐食的學童

看了「國民飲食指標」和「成人每日飲食指南」內容後,你認為每天都吃對食物、營養均衡了嗎?個人覺得每天「吃錯食物」的國人居多,因為偏好冰涼飲品,油炸、燒烤、辛辣的食物吃太多,嗜食寒
涼食物,過食菸、酒,及喝水過量等很普遍。殊不知吃錯食物也是「病從口入」的重要因素。在西方有句諺語是這樣說的:「人如其食」(You are what you eat.),意思就是說:「你如何吃,就會影響你成為什麼樣的人。」

營養要均衡,更要吃對食物

以江文章教授個人為例,說明上面論述的「營養均衡」雖然很重要,但更重要的是在營養均衡的原則下,要選擇對自己身體狀況合通的食物來吃。

江文章教授在1972 年從臺灣大學農業化學象畢業後,考取教育部公費留學日本,次年進入東京大學攻讀食品碩博士期間,受當時為日本美智子太子妃調理身體的御醫莊叔旂   博士影響,而對食物養生保健產生興趣。

(江文章教授在還沒得到肺炎前,患有過敏性鼻炎, 江文章教授此時為39歲,1988年)

(江文章教授在還沒得到肺炎前,患有過敏性鼻炎, 江文章教授此時為39歲,1988年)

1988 年莊淑旂博士從日本返回台灣創立社會福利基金會後,便與江文章教授一起積極推動食療養生與食物預防醫學理念,並研發薏仁保健食品。當時莊淑旂博士知道江文章教授還有過敏性鼻炎瘋疾,又缺乏運動且經常熬夜,就警告若不及早改變飲食生活習慣,身體遲早會出問題。之後果然身體逐漸出現異狀,容易成冒, 1991 年更引發急性肺炎、肺積水且明顯白化現象,雖經臺大醫生診治而治癒。但是半年後肺炎復發,再經臺大醫生診治也治癒了。

這段期間,莊淑旂博士一直提醒不能熬夜、要早睡早起,要運動,更要吃對食物,而且如果再罹患肺炎,恐有生命危險。因此開始嘗試早睡早起,也做些運動,不過一年半後1993 年肺炎又復發。不到五年時間,
由只不過是過敏性鼻炎的小毛病卻得了肺炎,經名醫診治又一再復發。

(第三次肺炎復發前二個月,江文章教授44歲,1993 年)

(第三次肺炎復發前二個月,江文章教授44歲,1993 年)

經過這次的事件後,江文章教授決定先不服用西藥,改成史用莊淑旂博士的中藥食療並配合改變生活習慣。每天做飲食紀錄並依莊淑旂博士的建議調整飲食內容,同時食用薏仁水梨研製的保健食品。經過六年身體逐漸康復, 1999 年已回復到肺炎前的健康狀況。

(罹患多次肺炎經過中藥食療改善後,江文章教授50歲時的照片,1999 年)

(罹患多次肺炎經過中藥食療改善後,江文章教授50歲時的照片,1999 年)

 

均衡飲食的新思維

從歷史變遷觀察人類用膳的思維方式:在遠古糧食不足的時代,有什麼食物就吃什麼,人類是用手抓著就吃﹔到了近代豐衣足食的時代,雖然知道營養均衡的重要,但是主要還是憑著五官(眼、耳、鼻、口、舌)的感官(色、香、味、形、口感)取食;隨著食品營養學的進展以及食物預防醫學的興起,個人覺得往後是醫食同源的時代,人類在用膳之前會先用大腦思考,有智慧地選擇適合自己的食物享用。

現階段日常飲食中除了要遵循營養均衡的原則外,還要考慮到個人的身體健康狀況以及食物的性味功能。況且三餐的食用時間也會影響食物在體內的消化吸收和代謝路徑,例如同樣吃漢堡,若早餐食用,其能量可以有效被利用而成為活力來源;若宵夜食用,則大部分能量將變成皮下脂肪而導致肥胖。因此,我們必須在管養均衡的前提下吃對食物,而均衡飲食新思維的其體做法如下:

1. 早餐吃得好(營養豐富):

以米飯為主食,可吃肉類,牛奶或乳製品,和蔬菜,水果﹔中餐吃得飽(不宜太飽):除主食外,可吃魚肉,配合蔬菜,水果﹔晚餐吃得少(清淡):可吃蒸粥配合不油膩的蔬菜,水果,但還在生長中的學童可吃些易消化的魚、肉類﹔不吃宵夜。三餐攝取總量的分配比例以早餐2 、中餐2 、晚餐1為原則。

2. 用餐前休息片刻,用餐時專心、細嚼慢嚥。這樣不僅有益於食物的消化吸收,胃腸內不產生脹氣,而且對臉部美容有很大的幫助。

3. 依照自己的身體健康狀況正確地選擇合適的食物,必要時搭配保健食品或健康食品。

不同健康狀態者怎樣吃對食物?

江文章教授覺得若長期吃錯食物、喝水過量、加上熬夜、運動量不足,將會影響新陳代謝功能,使身體累積一些老廢物(例如腸胃內廢氣、女性的生理期廢物、呼吸道的廢氣與痰液、浮腫、贅肉、贅油,血液中血
糖、血脂、尿酸值偏高,皮膚上黃褐斑、老人斑,息肉與良性腫瘤等)。

老廢物是萬病的根源,因此體內這些老廢物若不及早設法清除,不但使健康的人慢慢變成半健康人,甚至會致病長癌。不同健康狀態者怎樣吃對食物呢?

(一)健康狀態:

在營養均衡的前提下,正確的攝取食物。

(二)半健康狀態:

指的是非病人也非健康人,而是趨向生病的半健康人,像是過勞、過敏、肥胖等。這種人必須從飲食、運動和休息等三方面來保護身體、而且平常要選擇具有保健功效的食物或保健食品,吃得健康。

(三)生病狀態:

病人應找醫師診治,並在醫師或營養師的建議下選擇適當的特殊營養食品或保健食品,以發揮輔助醫療效能,達到保養身體的目的。

大家都知道,藥物一定要吃對且適量,否則有傷及性命的危險。每天三餐的食物何嘗不是如此:食物要吃對,不要吃太多,也要多注意食物與藥物的相互作用。例如,葡萄柚是一種優質水果,但治療胃灼熱的藥物平菩賜(Propulsid)或治療胃腸蠕動障礙、胃食道逆流的含西塞菩(Cisapride)的藥物,若與葡萄柚或葡萄柚汁併服,會使體內藥物濃度大增而發生危險。因此,藥品與食品的相互作用造成的身體副作用,不容忽視。另外,普通用於生理痛的非類固醇止痛藥,如普拿疼(Panadol),雖能快速止痛又不傷腸胃,但會有傷肝、傷腎的毒性,且有可能會影響凝血機能,在使用上需要小心謹慎。

葡萄柚並非人人都能吃

葡萄柚並非人人都能吃

現代科學雖然發達,但對於每一個生病個體的病因及治療,仍無法完全掌握,因此追求健康美麗的責任,主要還是落在自己身上。若以前有不當的飲食生活,已經造成健康亮起黃、紅燈,更應該及早體認營養保健的重要、做好自我健康管理,才能獲得真正的健康和美麗。

 

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