黑苦蕎米
《本草綱目》記載：苦蕎麥性味苦、平、寒，“實腸胃，益氣力，續精神，利耳目，能練五臟滓穢”，“降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風痛。現代臨牀醫學觀察表明，黑苦蕎麥麪具有降血糖、降血脂，增強人體免疫力、療胃疾、除濕解毒、治腎炎、蝕體內惡肉的功效，對糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、中風、胃病患者都有輔助治療作用。這些作用都與苦蕎麥中含有的營養成分有關。
主要營養價值，其七大營養素包括：
1、生物類黃酮：主要成份是蘆丁，又名維生素P。其主要功效是：軟化血管，改善微循環，清熱解毒、活血化瘀、拔毒生肌、有降血糖、尿糖、血脂、益氣提神、加強胰島素外周作用。而蘆丁在其它穀物中幾乎沒有！
2、微量元素和礦物質：苦蕎麥含有多種有益人體健康的無機元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等，鎂的含量是小麥麪粉的11倍以上，鐵元素是其它主糧的2 —5倍，鋅為1．5倍以上，錳為1．4陪以上，鉀為小麥的2倍，大米的2.3倍，黃玉米麪的1.5倍。鎂、鉀的高含量大大增強了苦蕎粉的營養保健功能。
3、澱粉：苦蕎麥澱粉為支鏈澱粉，含大量凝膠黏液，加熱後呈弱鹼性，對胃酸過多有抑制作用。對病灶可起到緩解和屏障保護作用。
4、維生素：苦蕎中含有豐富的維生素。維生素B2的含量是玉米粉和大米的2—10倍。維生素PP有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓、心血管病的重要輔助藥物；尤其是對老年患者具有特別療效，能降低微血管脆性和滲透性，恢復其彈性。對防止腦溢血、維持眼循環，保護和增進視力有效。維生素E中r生育酚含量較高，對防止氧化和治療不育症有效，並有促進細胞再生、防止衰老作用。
5、纖維素：也稱膳食纖維。含量達到1.6%，是普通米麪的八倍之多，具有整腸通便，清除體內毒素的良好功效，是人體消化系統的清道夫。
6、脂肪：苦蕎麥中油酸和亞油酸含量極高，而亞油酸是人體最重要的脂肪酸，體內不能合成！對幼兒有促進生長髮育作用。對成年人可防止冠心病。同時因含有抑制皮膚生成黑色素的物質（2，4二羥基順式肉桂酸），有預防雀斑及老年斑的作用，是美容護膚的佳品。世居高山的彝族女子唇紅齒白，皮膚細嫩。
7、蛋白質：含有19種天然氨基酸，總含量高達11.82%。特別含有一般植物如小麥、稻米所缺少的賴氨酸，富含精氨酸和組氨酸。並且苦蕎蛋白有近三分之一為清理蛋白，可清理體內毒素和異物,而且，苦蕎蛋白由於富含精氨酸，可以防止體脂增加。
苦蕎
各種糧食作物中，苦蕎麥的地位最高，被視為糧中至寶。在涼山彝區，數千年以來，流傳著家喻戶曉的苦蕎歌，娓娓道來的是對苦蕎麥這種農作物那說不完、道不盡的好處：“撒下苦蕎種，幼苗綠油油，嫩葉似鬥笠，花開如白雪，結子沉甸甸，蕎子堆成山，老人吃了還了童，少年吃了紅潤潤，姑娘吃了雙眼明如鏡，烏發放光澤，十指嫩如筍，腰細如柳枝，容貌好似油菜花，迷醉多少男人心，馬駒吃了樂津津，牛兒喂了脹鼓鼓，豬仔喂了肥胖胖，小雞吃了鳴徹徹，瘦羊吃了蹦又跳……”
苦蕎米的功效與作用、食用方法
苦蕎米的功效與作用
1、預防上火
苦蕎米是一種略帶苦味，而且性質寒涼的食材，人們使用它以後能清熱解毒，也能清熱降火，它能預防多種上火症狀出現，在日常生活中，苦蕎米特別適合那些熱性體質和經常出現口舌生瘡的人羣服用。
2、抗衰老
人們多食用苦蕎米能吸收豐富的蘆丁和桑色素以及多種對人體有益的維生素，這些物質，不但能維持人體新陳代謝，還能清除人體內的自由基，並能阻止身體內過氧化脂質生成，它能讓人體保持年輕健康狀態和放慢人體衰老速度，也能提高人體的抗衰老能力。
苦蕎米怎麼吃?
苦蕎米有多種不同的吃法，最簡單的吃法就是把苦蕎米與其他雜糧搭配在一起煮粥吃，在煮粥以前應該提前把它用清水浸泡，然後再與其他食材一起入鍋，這樣能讓煮好以後的苦蕎米口感更軟，也能讓人體更好的把它含有的營養吸收，除此以外它還可以用來做豆漿，也可以用來做苦蕎饅頭。
苦蕎米的食用方法
苦蕎米的吃法很簡單，隻是將它摻在米裏一起煮，可做成飯亦可做成粥。它粘性弱，直鏈淀粉含量偏高，最適合與東北大米、日本米一起煮食。將米淘洗幹凈後，撒上少許苦蕎米（具體比例按個人口味而定），攪拌均勻，放超過米面2釐米的水，通電前浸泡10~20分鍾，米飯燜好，加熱鍵跳閘後再燜5~10分鍾即可。開啟電飯煲，會聞到一股清淡的香味撲鼻而來，飯會呈淺黃偏綠的顏色。
1、泡水喝
苦蕎米是一種經過熟化加工的健康食材，它可以直接吃，這時人們能品嘗到它的誘人米香，也可以用來泡水喝，再用它泡水喝的時候快，取適量苦蕎米直接放在乾淨玻璃杯中，加入沸水沖泡，浸泡3~5分鐘以後，取出裡面的汁液飲用。
2、做米糊
用苦蕎米做米糊也是她最常見的食用方法，做的時候需要準備一個料理機和適量苦蕎米，再準備適量糯米和紅豆，把它們一起放在料理機中，加入適量清水選擇米糊，加上料理機工作，等他停止工作後就能得到做好的苦蕎米糊，取出以後降溫就能直接吃。
3、做饅頭
苦蕎米還可以用來做饅頭，但在用它做饅頭以前應該先把苦蕎米進行研磨加工，把它製成粉末，再搭配適量麵粉放入適量酵母把它揉勻合成麵團，等它發酵完成以後，再把它們揉成饅頭，入鍋蒸熟以後取出可以當主食來吃。
