目前國人普遍有眼睛容易疲勞痠痛，胃腸脹氣，腰痠背痛，生理期不順，常感睡眠不足，皮膚長皺紋或老人斑，常常便祕，血脂、血糖、尿酸偏高等症狀出現，不少人也容易罹患感冒，肺炎，過敏性鼻炎，氣喘，甚至長瘤、致癌等。民國91年春節期間，國立交通大學有年紀四、五十歲的三位教授相繼過世，該校校長乃要求全體教職員健康檢查，同年8月經新竹縣東元醫院高級健檢中心檢查結果，受檢教職員235人中體重過重有五成，膽固醇過高有二成七，女性超音波檢查乳房異常有四成，癌症篩檢異常有一成等；同年10月該健檢中心針對新竹科學園區高階主管(一千二百名)及員工(三萬二千名)等高科技新貴健檢結果，發現四成六體重過重，三成一有高膽固醇血症，其他異常排行依序為脂肪肝、肝功能、心電圖異常。 這些半健康人若再加上缺乏運動，則可能誘發腦心血管疾病、猝死等不幸。

在醫藥學、食品學和營養學發達的今天，為何現代人還罹患這麼多病痛呢？ 究其原因主要是由於吃錯食物、營養過剩、運動量不足、及每天的疲勞未能當天消除等不當的飲食生活習慣所造成的。 因此，唯有注意平日營養保健，做好自我健康管理，方能擁有健康又美麗的身體。

根據個人的觀察，現代人偏好冰冷飲品，油炸、燒烤、辛辣的食物吃太多，嗜食寒涼食物，過食菸、酒，及喝水過量等「吃錯食物」的飲食習慣不勝枚舉，這些已嚴重影響身體的結構和機能，也是現代人病痛的主因。

一、營養均衡外，更要吃對食物

衛生署建議國人的每日飲食指南是五穀根莖類三~六碗，蔬菜類三碟，水果類二個，蛋豆魚肉類四份，油脂類二~三湯匙，奶類一~二杯。 本人認為這份每日飲食指南只是營養均衡的大原則，重要的是還需要考慮到個人的身體健康狀況以及食物的性味功能，況且三餐的食用時間也會影響到食物在體內的消化吸收和代謝路徑。 例如，同樣是食用漢堡，若早餐食用，其能量可被有效利用而變成活力來源；若宵夜食用，則大部分能量將變成皮下脂肪而導致肥胖。 因此，為了追求健康美麗，必須在營養均衡的前提下，針對自己的身體健康狀況正確地攝取三餐，同時選擇合適的保健機能性食品，才算吃對食物，其具體做法如下：

1.早餐吃得好（營養豐富）：以米飯為主食，可吃肉類，牛奶或乳製品，和蔬菜，水果；中餐吃得飽（但不太飽）：除主食外，可吃魚肉，配合蔬菜，水果；晚餐吃得少（清淡）：可吃蒸粥配合不油膩的蔬菜，水果，但還在生長中的學童可吃些易消化的魚肉類；不吃宵夜。

2.胃腸脹氣、氣喘過敏、生理期不順，血脂、血糖、尿酸偏高或癌症患者等半健康人或病人，應選擇有科學證據的保健機能性食品(例如薏仁及其加工產品)，去除體內多餘水分和排除脹氣，以及調節生理機能，並發揮輔助醫療效能。

3.每天食物攝取總量的三餐分配比例是早餐二，中餐二、晚餐一為原則。

4.用餐前休息片刻，用餐時要專心，細嚼慢嚥。這樣不僅有益於食物的消化、胃腸內不產生脹氣，而且對臉部美容有很大的幫助。

二、水能載舟，亦能覆舟，每天喝水要適量

根據本人從民國87年11月至88年4月初步調查國內六所大專院校師生361人的結果發現：高達七成的師生喝水太多，而且大約七成的年輕女性已有小腹。 喝水過量不但會增加心臟和腎臟負擔，手腳末梢冰冷，甚至體型走樣。 一般而言，健康成年人每天總需要水量為每公斤體重30～45西西，其中實際需要補充的液態水分（喝水量）為每公斤體重15～25西西。 例如體重60公斤的健康成年人，每天需要補充的總水量約2,000西西（約八杯），若扣掉來自固態和半固態食物中含有的水分，以及食物中營養素在體內氧化燃燒時產生的代謝水，實際上每天大約補充1,000～1,200西西液態的水就已足夠。 液態的水包括白開水、茶水、菜湯、果汁、飲料、牛乳、啤酒、西瓜等水分含量超過85%的飲食物。喝水量自我管理的幾點建議如下：

1.找一、二天詳實記錄每天喝水量和排尿量的情形，以評估自己水分代謝是否正常？

2.水分代謝異常且腹部突出者，每天喝水量應限制在每公斤體重15西西，且每次喝水量不超過100西西；不要經常喝冷飲和冰品，儘量喝常溫白開水。

3.夏天和運動後流汗多，或感冒發燒時，需酌予增加喝水量，使一天的總排尿量不低於1,000西西，排尿次數不少於五次為宜。

4.痛風或結石患者，在發作期間應多喝水，但在症狀減輕後需配合其他療法，把喝水量減少以免增加心臟、腎臟負擔。

5.營養均衡前提下，三餐要清淡，並適量攝取薏仁、綠豆、冬瓜、或西瓜等可除濕利尿的食物和保健機能性食品。

江文章 臺灣大學食品科技研究所 名譽教授