江文章教授為什麼要研究薏仁?
談到江文章教授與薏仁的緣分，要追溯到他去日本讀書時遇到的莊淑旂博士，這其中是有這麼一段故事的…… ，江文章教授研究薏仁至今已經有30多年。
西元1973年1月時，江文章以教育部公費生名義赴日本東京大學留學，透過東京大學學長的介紹去通過臺灣中醫特考第一屆第一名的中醫師－莊淑旂博士家擔任她兒子的家教時，她介紹江喝生的決明子煮的茶，因為她發現江的眼睛不好，於是指責怎麼江不知道怎樣吃東西。後來江就乖乖遵循莊博士的交待，喝決明子煮的茶，喝了一個多月後，本來因慢性結膜炎需要點眼藥水的，不太需要點藥水了，長期喝決明子茶這樣喝下來，居然治好了江文章教授長期不癒的慢性結膜炎。就這樣他在日本喝了五年多的決明子茶，其緣由是他早在1973年就已經認識在日本很有名氣的莊淑旂博士。
決明子示意圖，決明子與保護眼睛的功能息息相關。
1978年時，莊淑旂博士在日本擔任御醫並且積累許多名氣，10年後，她從日本回到臺灣想要推行在日本時期就開始執行的食物預防醫學理念，於是江文章教授在1988年開始與曾經擔任過日本皇室御醫的莊淑旂博士在台灣推展食物預防醫學理念，因為江文章教授在日本的研究專長是穀物雜糧的加工工程，薏仁也是穀物雜糧的其中一項成員，所以他從1988年開始研發並生產莊淑旂博士在日本已暢銷多年的薏仁保健產品，並針對她在日本所生產的這些薏仁保健食品的功效，進行薏仁保健功效的學術研究。
莊淑旂博士於1978年被日本皇室聘任為皇太子妃－美智子的御醫(週刊文春，2008年8月14-21日)
莊淑旂博士1978年開始擔任御醫(週刊文春，2008年8月14-21日)
莊淑旂博士在日本開發的「福康、女宝、梨蜜薑」保健食品
這些產品一開始是專門使用在日本皇室家族的，例如美智子、平成天皇和昭和天皇，用這些產品來照顧他們身體的腸胃道毛病與賀爾蒙的問題(生理期與更年期)，還有呼吸系統疾病的。皇室家族食用之後證實非常有效，因此在當時是非常有名氣的狀態。以上的產品是在日本生產，是給日本人食用的，因此1988年江文章教授與莊淑旂博士開始在臺灣開發與生產，要給臺灣人來使用的產品。
在日本和台灣的市售保健食品商品比較
| 莊淑旂博士的日本商品 | 江文章教授的臺灣商品 |
|---|---|
| 福康 | 薏而康 |
| 女宝 | 薏而美 |
| 梨蜜薑 | 梨而寶 |
| 雙寶液 | 雙寶梨蜜薑 |
這些產品在日本使用時都證明很有效，但因為在臺灣生產之後也要證明是有效果的，因此也拿這些產品的原料來進一步做學術研究。
用自身的親身經歷談養生保健重要性
江文章教授在尚未開始養生保健前，曾經罹患急性肺炎。
罹患過敏性鼻炎痼疾(1988年)
第一次急性肺炎(1991年)
江文章教授曾經得過敏性鼻炎的痼疾(1975年時在東京大學保健中心被告知罹患松花粉過敏症)。後來回到台灣後，因為沒有特別去注意這個過敏症，所以後來因過敏引發感冒，最後形成肺炎。江文章教授曾在1991年9月罹患第一次急性肺炎，那時候莊博士還告誡他，說如果你再不好好保養身體，還有可能會得到下一次的肺炎!!。結果半年後在1992年3月第二次急性肺炎，這時候江文章教授開始注意自己的身體保養加上運動，但是沒有很認真的保養；因此在1993年9月又第三次急性肺炎時，莊淑旂博士說你再不好好保養可能會有生命危險！直到最重要的關頭江文章教授才完全聽從莊博士的中醫食療養生保健方式以及治療，而且完全沒有吃西藥，結果神蹟般恢復健康。江文章教授用自己親身經過真正的身體不適來告誡大家說養生保健的重要性！
江文章教授曾經得過敏性鼻炎的痼疾(1975年時在東京大學保健中心被告知罹患松花粉過敏症)。後來回到台灣後，因為沒有特別去注意這個過敏症，所以後來因過敏引發感冒，最後形成肺炎。江文章教授曾在1991年9月罹患第一次急性肺炎，那時候莊博士還告誡他，說如果你再不好好保養身體，還有可能會得到下一次的肺炎!!。結果半年後在1992年3月第二次急性肺炎，這時候江文章教授開始注意自己的身體保養加上運動，但是沒有很認真的保養；因此在1993年9月又第三次急性肺炎時，莊淑旂博士說你再不好好保養可能會有生命危險！直到最重要的關頭江文章教授才完全聽從莊博士的中醫食療養生保健方式以及治療，而且完全沒有吃西藥，結果神蹟般恢復健康。江文章教授用自己親身經過真正的身體不適來告誡大家說養生保健的重要性！
第三次急性肺炎(1993年)，當時身體非常差，開始運動爬山，注意飲食，不要太油膩，做宇宙健康操與養生保健等等。當江文章教授開始養生保健後，治癒了急性肺炎。
北海道富良野的電車上(2000年)，這時候的身體狀態很健康，也發行了一本書來談養生保健的重要性，如何吃對食物，喝水適量的《健康飲食新主張》。
江文章教授傳承莊淑旂博士(九十歲)的食物預防醫學理念(2009年)，食物可以是一種藥物，廚房也能是藥房。
江文章教授也時常和莊博士討論個案，為什麼使用產品後那麼有效，剛好江文章教授在食品科技研究所做研究工作，因此也向國家申請計畫和研究經費，栽培碩士班與博士班的學生來共同探討為什麼吃了某些食物後是對疾病有幫助有療效的，並且也找出這些食物當中的有效成分。
江文章教授專題演講：保健醫藥與養生
2017年5月13日 「2017前瞻生技健康福祉 提升競爭力」論壇
江文章教授(前排右三)、陳建仁副總統(前排中央) 黃怡超司長(第二排左一)
林佳龍市長(前排左五)、吳政忠政委(前排右五)、許惠恒院長(第二排左二)
從精準健康、精準醫療的觀念延伸下去>> 談到江文章教授的精準膳食理念，來推行臺灣的大健康產業。
由以上這些故事與緣由，從吃對食物到養生保健，又因為薏仁本身具有藥食兼用的特性，因此江文章教授致力於研究薏仁，從1988年至今達30多年。
