江文章座右銘：現代人的慢性病大都是長期錯誤的飲食習慣造成。
任何藥品只能治病，無法提供均衡的營養。
選擇正確的保健食品是人人享受健康的契機!
吃對食物也是一種治療疾病的方式，食物即是一種藥物。
台大食品科學研究所退休名譽教授、保健食品之父江文章
一、江文章教授現職
2003- 臺灣保健食品學會名譽理事
2003- 中華民國健康食品協會顧問
2009- 東京大學台灣校友會理事
2011- 臺灣農業化學會名譽理事
2014- 國立臺灣大學名譽教授
2015- 廣達食品企業有限公司負責人
2017- 台北市莊淑旂社會福利事業基金會 董事
2018- 味王股份有限公司 獨立董事
2020- 台灣甘藷產業策略聯盟 總顧問
二、江文章教授主要學歷
1968-1972 國立臺灣大學農學院植物病蟲害學系植物病理組入學(1968)，農業化學系農產製造组畢業(1972)，農學士。
1972 考取國立臺灣大學農業化學研究所(6月)；教育部公費留學日本食品學門錄取(7月)；全國公務人員高等考試及格(12月)，取得農業化學技師資格。
1973-1978 1973年1月教育部公費赴日本國東京大學農學院農業化學研究所留學，農學碩士(1975)、農學博士(1978)。專門領域：食品加工工程學。
1988 行政院國科會第26屆補助出國進修(Univ. of Missouri-Columbia, August-November)
三、江文章教授主要經歷
1973-1976 國立臺灣大學校友會日本分會總幹事
1978-1980 「國際食品科技研討會」籌備會秘書組主任
1978-2014 國立臺灣大學食品科技研究所講師(1978-1979)、副教授(1979-
1984)、所長(1997-2000)、教授(1984-2014)
1988-1989 臺灣食品科學技術學會總幹事
1989-2020 財團法人消費者文教基金會食品委員會委員，主任委員(兩屆)
1990-1991 國立臺灣大學教授聯誼會第四屆理事長
1992-1993 國立臺灣大學校長人選推舉委員會委員
1994-1995 臺灣食品科學技術學會總編輯
1999-2002 跨部會「保健食品研發」推動委員會委員兼薏仁群召集人
1999-2003 臺灣保健食品學會第一、二屆理事長
2002-2003 行政院衛生署食品衛生安全諮議委員會委員
2002-2006 台中縣潭子鄉鄉政顧問團顧問
2003-2006 行政院衛生署訴願審議委員會委員
2005-2010 國立臺灣大學生物資源暨農學院食品與生物分子研究中心主任
2009-2011 臺灣農業化學會第34屆理事長
2008-2014 國立臺灣大學健康科學與生活研究中心健康促進組組長
2017-2019 臺灣穀物產業發展協會第二屆理事長
2019-2020 衛福部食品衛生安全諮議委員會委員
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