現今國人因運動不足、生活緊張，加上經常外食和攝取過多的精緻食物，容易造成體內氧化壓力過高，血漿中的膽固醇、三酸甘油酯、血糖、血壓也增高的現象，這些代謝症侯群漸漸得影響我們身體的功能，因而導致腦心血管疾病和糖尿病的發生。欲改善這些病症，除了使用藥物治療外，更應該注意飲食之控制與調整。 

經動物和人體實驗結果顯示，薏苡籽實的不同部位及其加工產品可降低血漿總脂質、三酸甘油酯、低密度脂蛋白膽固醇（俗稱壞的膽固醇）、提升高密度脂蛋白膽固醇（俗稱好的膽固醇），及增加總膽固醇和三酸甘油酯在糞便中含量。此外，還可縮小腰圍、臀圍，降低收縮壓與舒張壓，使糖尿病患者飯後血糖下降，改善胰島素抗性、並降低發炎反應等多種好處。 

日常三餐中食用適量薏仁，可發揮降血糖、降血脂、降血壓等功效，因此薏仁對於改善代謝症候群和預防腦心血管疾病將有一定的貢獻。 

薏仁改善中老年人代謝症候群及皮膚美白的實驗背景與結果：

2007年以台北縣某自費安養機構55歲以上之住民及工作人員為受試對象，隨機分為三組(每組30- 40人)，每日分別給予30公克糙薏仁，30公克精白薏仁及30公克白米(控制組)取代部分主食，實驗共進行12週。

結果發現：薏仁可改善中老年人之舒張壓、血脂異常、胰島素抗性、降低發炎反應及增加體內抗氧化酵素活性，達到改善代謝症候群功能，同時也具有改善老人斑及皮膚美白之功效。

糙薏仁和/或「薏而康」可降低高血脂患者和動物的血中總脂質、總膽固醇、總三酸甘油酯和低密度脂蛋白膽固醇，並提升高密度脂蛋白膽固醇，降低肝臟中總膽固醇和總三酸甘油酯，亦可增加糞便中總脂質的排出量；亦可降低高血糖患者和動物的禁食血糖、糖化血色素，降低血壓，縮小腰圍、臀圍等。其改善代謝症候群的有效成分包括膳食纖維、薏仁多糖、薏仁蛋白質、植物固醇、薏仁油脂、酚類化合物等。

薏仁調降三高：降血糖、降血壓、降血脂-(膽固醇)的論文說明：

降血糖活性(Hypoglycemic effect)

• 薏苡降血糖的生理機能中，在人體的試驗結果方面，攝食四週糙薏仁後會明顯使糖尿病人的血糖濃度下降，這顯示糙薏仁對糖尿病有預防的功能 (蘇，1996)。Takahashi等人 (1986) 則發現薏苡中含有能降低小鼠血糖的三種水溶性多醣物質 Coixan A, B, C。而Ramos等人 (1992) 也指出，糙薏仁降血糖的作用約7.5%。何等人 (2000) 則指出攝食糙薏仁對STZ所誘發之糖尿病大白鼠能明顯降低血漿中葡萄糖、果糖胺與乳酸的濃度，且攝食糙薏仁可能具有抑制糖尿病大白鼠脂肪動員的功能。

Polysaccharides (Coixans A, B, C) (in vivo; Takahashi et al.,1986)

USFA (e.g. 9-hydroxy-(10E,12E)-octadecadienoic acid) (in vitro; Yokoi et al., 2009)

5% adlay oil diet (in vivo; Hunag et al., 2009)

降血壓活性 (Anti-hypertensive effect)

Methanolic extract of adlay hull and testa (in vivo; Aoki & Tuzihara, 1984)

Aoki 和Tuzihara  (1984) 曾以自發性高血壓大鼠為實驗對象，指出薏苡殼與薏苡麩皮具有輕微降低高血壓的功效。

降膽固醇活性 (Hypocholesterolemic effect)

Polyphenol fraction of adlay (in vivo; Wang et al., 2012)