從歷史變遷觀察人類飲食的思維方式：在遠古糧食不足的時代，有什麼食物就吃什麼，人類是用手抓著就吃；到了近代豐衣足食的時代，雖然知道均衡飲食的重要，但是主要還是憑著五官(眼、耳、鼻、口、舌)的感官(色、香、味、形、口感)取食。江文章教授覺得，現代人應該養成正確的健康飲食習慣而提出「細嚼慢嚥」、「吃對食物」和「喝水適量」的新思維方式。
現在我們已很清楚食物對身體健康的維持非常重要，但攝食過多、暴飲暴食、營養過剩已確定對身體健康非常不利；而長期喝水太多導致的負面效果應該會漸漸被揭露出來，因為雖然水對人體生命的維持重要無比，但是「水能載舟，亦能覆舟。」不可不慎。
記得前日本皇室御醫莊淑旂博士曾說過：「一天24小時中，至少要留下一小時專心吃飯(每餐約20分鐘)」。現代醫學、營養學已表明，當一個人飲食大約 20 分鐘以後，大腦才會開始得到飽足感的訊息。如果吃得太快，在大腦得到飽足的訊息之前，就已經過量了。細嚼慢嚥，好處多多，相信大家都聽過「一口飯咬三十次，才嚥下」。如果每口都至少細嚼30次才下嚥，那食物一定摻入多量的唾液，不但可增加食物的美味，亦有預防牙周病、臉部美容，幫助消化、胃腸內不產生脹氣，提高免疫力等功效。細嚼慢嚥亦可增加約20%的腦部血液循環量，可促進大腦的健康，還可避免高齡者因經常誤嚥而引起吸入性肺炎的危險。可見，細嚼慢嚥對小孩、成人、以及銀髮族群都很重要。
