江文章博士於1978年從日本東京大學學成返回母校臺灣大學任教，1988年之後接受前日本皇室御醫莊淑旂博士委託製造薏仁保健食品，因為親眼看到對於手術後一星期無法放屁、流行性感冒發高燒、贅疣、頑固性濕疹、氣喘、骨折、骨刺、急性肺炎、女性不孕、良性腫瘤、癌症等病症，居然可以不吃西藥、改服中藥、保健食品等，都能透過保健食療加以改善，也使得江文章教授能持續研究薏仁有具體成效而獲頒「保健食品之父」榮銜。

江文章教授於1990年代初期，以臺灣大學為主幹，結合醫學、藥學、化學生化、食品、營養等領域的學者專家三十人組成「薏苡保健機能性研發團隊」，至今已指導與薏苡有關的博士論文11篇、碩士論文53篇，發表於學術期刋論文53篇，而且研發的薏仁保健食品「薏而康」、「薏而美」已行銷國內外20多年。江文章教授團隊長期針對薏苡籽實的輔助抑制腫瘤、抗發炎、減輕放化療副作用、改善胃潰瘍、調節血脂、血糖和血壓、減肥、免疫調節和抗過敏、美白和荷爾蒙調節等保健功效進行廣泛的研究，並已取得多項專利和技轉成果。

江文章教授於1999年創立臺灣保健食品學會後，身兼跨部會「保健食品研發」推動委員會委員兼薏仁群召集人，並協助「健康食品管理法」之立法與制度建立，為我國保健食品產業開拓全新領域。據此臺灣保健食品於2014年8月27日在為江教授榮退的「學以致用的實踐」研討會活動 (行政院副院長毛治國與台北市長郝龍斌都與會)中，由江孟燦理事長(右邊)頒發江文章教授(左邊)「保健食品之父」榮銜。